CONFITURE D'ABRICOTS

Publié le 11 janvier 2015 par aux-delices-de-lili

J'ai oublié de vous donner ma recette de la confiture d'abricots que j'ai préparé pendant l'été; je suis entrain de voir mes documents et je vois que j'ai pleins de recette en attente!

Superbe pour napper des tartes aux fruits ou tartiner un bon pain maison!

INGRÉDIENTS :

1,250 kg d'abricots mûrs, mais bien fermes
le jus d'un citron
1 kg de sucre cristallisé
300 ml d'eau

PRÉPARATION :

Ouvrez les abricots en deux; ôtez et réservez les noyaux. Mettez les fruits dans un bol de préparation en verre et versez le jus de citron. Mélangez bien et couvrez.
Cassez 10 noyaux pour en extraire les amandes (goutez-en une ; si elle est très amère; n'employez que 5) ; faites-les blanchir 1 minute puis brisez-les en deux morceaux ou plus.
Mettez le sucre et l'eau dans une bassine à confiture; et portez lentement à ébullition; en remuant jusqu'à dissolution du sucre. a feu vif; faites bouillir 3 à 4 minutes ; ajoutez les abricots. Reportez à ébullition; puis laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Reportez à nouveau à ébullition et maintenez-la 20 à 25 minutes; jusqu'au point de gélification. Environ 5 minutes avant; ajouter en tournant; les amandes d'abricots.
Retirez la bassine du feu et laissez la confiture prendre pendant quelques minutes. Écumez soigneusement. Remplissez à la louche les bocaux stérilisés chauds; puis fermez.

VARIANTE

Pour faire une confiture d'abricots bien lisse et moelleuse; laisse la préparation refroidir complétement au terme de l'étape 3; puis passez-la à la moulinette. Réservez-la dans la bassine nettoyée et reprenez le cours de la recette ci-dessus.