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Knidlettes ou corbeilles

Publié le par Lili

Bonsoir à vous tous.

 

C'est une recette très difficile à expliquer mais j'ai promis à ma chére cousine Llysa link,  je vais essayer de faire de mon mieux.

 

PATE: 3 mesures de farine, 1/2 mesure de margarine de feuilletage fondu, 1 c à c de vanille, 1 oeuf, eau de fleur d'oranger et de l'eau tiède.

 

FARCE: 500g d'amandes, 250g de sucre en morceau, 1/4 de verre d'eau de fleur d'oranger, 1 c àc de vanille, 2 zestes de citron jaune, 2 jaune + 1 oeuf.

 

DECORATION : des perles ou des petites fleurs faites avec de la pate d'amande.

emporte-pièce N 13 de diamètre, maizena pour le plan de travaille, cure dents.

 

Préparation de la pate : mélangez la farine tamisé, vanile, margarine et l'oeuf ajouter petit à petit fleur d'oranger et l'eau pour obtenir une pate ferme filmer et laisser reposer.

pour la farce : dans une casserole mettez le sucre et fleur d'oranger remuer et metter sur le feu doux, quand le sucre fond incorperez les amandes en 3 fois en remuant toujours dés qu'elle se détache de la parois de la casserole versez la ssur un marbre laisser tièdir, ajouter les parfums quand elle se refroidi metter les jaunes + l'oeuf filmé et laisser toute une nuit.

 

Passez la pate dans la machine fine couper des rondelles toujours saupoudrer la pate et laisser secher un peu, prener 1 rondelle metter au centre une boule de 45 à 50 g et avec un cure dent prenez un peu de farce et avec le pouce et l'index pincer pour avoir des plis jusqu'a épuisement de la pate prenez la par la taille et pousser vers le haut puis arranger les plis disposer les dans une plaque du four farinée et laisser jusqu'a le lendemain cuire four moyen j'éspère que j'ai comme meme assurer un peu.

 

 

knidlettes-de-lila-1.jpg

 

 

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knidlette-3.jpg

Publié dans gâteaux orientaux

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MAKROUT EL LOUZ (en forme d'oeuf)

Publié le par aux-delices-de-lili

Bonsoir tout le monde! prochaine recette sur mon blog makrout el louz (en forme d'oeuf ) une nouvelle recette très originale.
 je vous montrerai  comment j'ai fabriqué les nids.
si vous aimez laisser moi un petit commentaire merci vous n'allez pas le regretter.

   Photos-0012Photo002.jpg

Publié dans gâteaux orientaux

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TEDJ EL-MOULOUK

Publié le par aux-delices-de-lili

Bonjour tout le monde! aujourd'hui je vous ai choisi une recette originale  qui a l'air compliquée mais en suivant les étapes elle est facile! en plus elle est présentable surtout c'est la période des fêtes.

Pate :
4 mesure de farine
1 mesure moins 1 doigt de smen fondu tiède
3 c à s de sucre glace
1 c à c de vanille
eau de fleur d'oranger

Farce :
3 mesures d'amandes émondées et moulus
1/2 mesure de sucre cristallisé
1 c à c de vanille
2 c à s de gras
eau de fleur d'oranger.

Décoration :
pistache coupées en deux
pistache concassées
1 boule de ktaif
miel.

Mélanger la farine smen  sabler ajouter le sucre et la vanille, mouiller avec fleur d'oranger petit à petit pour obtenir une pâte ferme couvrir et laisser reposer 1/2h.
Pour la farce! mélanger tous les ingrédients mouiller avec fleur d'oranger, former des boudins et réserver.
Saupoudrer un plan de travaille de farine, étaler la pâte avec un rouleau puis passer à la machine n° 2 puis 4 (ma machine 6 n°).
Couper avec un emporte-pièce carré de 12 cm, poser votre boudin dans un coin et rouler jusqu'à la moitié (c'est difficile à expliquer mais en voyant les étapes en photos vous aller comprendre), souder, mettre ktaif badigeonner la surface avec du blanc d'oeuf et décorer avec les pistache.
Faites-les cuire (vous pouvez les laisser toute une nuit pour les cuire), une fois que vos gâteaux sont dorés sortez-les et trempez-les dans du miel saupoudrer avec les pistaches laisser égoutter et décorer dans des caissettes.
Je vous souhaite une bonne dégustation, Photo019.jpgj'espère que j'ai bien expliqué.
Photo007-copie-1Photo008-copie-1.jpgPhoto009-copie-3Photo010-copie-1.jpgPhoto011.jpgPhoto012.jpgPhoto017.jpg
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Publié dans gâteaux orientaux

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BAKLAWA TRIANGLE

Publié le par aux-delices-de-lili

Bonjour tout le monde! c'est ma première recette dans la communauté que j'ai rejoigne (les gâteaux algériens), je suis très contente j'espère que mes recettes vont vous plaire.

Une amie à moi est parti en turque, elle a manger une baklawa au goût de citron et cannelle en forme de triangle, alors je l'ai imaginer dans ma tete, j'ai ajouté la décoration des amandes et plus elle est plus grande la pièce. J'ai même demander à un fabriquant de me fabriquer un emporte-pièce spécial (voir photo) il est unique.

 

Pâte:

3 mesures de farine

1 mesure de maïzena                                                                    

1/2 mesure de smen fondu tiède

1 oeuf

et on ramasse avec de l'eau de fleur d'oranger.

 

Farce:

3 mesures d'amandes émondées et moulus

1 mesure moins 2 doigts de sucre cristallisé             Mélanger tous les ingrédients de la farce et sabler bien avec les 

3 c à s de smen fondu                                                       mains et réserver.

1 c à c de cannelle

4 c à s de jus de citron (pour 1kg d'amande)

 

Décoration: amande coupée en deux, miel.

 

Préparer la pâte mélanger tous les ingrédients ajouter petit à petit leur d'oranger, pâte ferme, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 1/2h.

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en saupoudrant avec de la maïzena, passer à la machine  2 4 6 (dernière fine)

mettre smen dans votre plat du four de préférence carré, poser 3 feuilles et entre chaque feuille badigeonner toute la surface avec du smen, puis mettre une couche de farce de 1cm et 1/2 et répéter l'opération vous allez obtenir 4 couches de pâtes de 3feuilles superposer et 3 couches de farce cela nous fait en tout 12 feuilles.

Tracer des triangles couper-les et coller 3 amandes avec du blanc d'oeuf, badigeonner la surface avec du smen et enfourner four très chaud à 200°.

Une fois cuit chauffer le miel et encore chaud verser sur baklawa, laisser 2 à 3 jours de préférence couper et égoutter, mettre dans des caissettes.

 

 N.B : la première fois que le l'ai essayer c'était le mariage de ma nièce (zizou) et depuis tout le monde me la commande

elle est délicieuse mais on n'oublie jamais notre baklawa Algérienne de toute les façon c'est presque la même préparation.  Je vous souhaite une bonne dégustation.Photo1074Photo001-copie-1Photo013.jpgPhoto1078.jpgPhoto059.jpg

Publié dans gâteaux orientaux

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Les Rosaces

Publié le par aux-delices-de-lili

Bonjour mes amies, puisque c'est la saison  du printemps je vous ai préparé des petites rosaces j'espère que vous allez aimer et si vous passez par la un petit commentaire me fera plaisir merci.

 

Ingrédients :

200 g de margarine ramollie

1 verre de sucre glace

4 jaunes d'oeufs

1/2 verre de maïzena

1 c à c de vanille

1 p de levure chimique

farine

 

Décoration :

gelée rouge ou confiture de fraise.

 

Mélanger les jaunes avec la levure et laisser lever!

Travailler la margarine avec la sucre et la vanille, ajouter le mélange jaune d'oeufs puis incorporer la maïzena et petit à petit la farine pâte souple.

Faites des boules de 40 à 45g pincer-les disposer les dans des petits moules (voir photo) ! faites un trou mettre la gelée et cuire dans un four préchauffer à 180 pendant 20 à 25min voir le dessous des gâteaux  si ils sont cuits laisser tiédir puis démouler présenter les dans des caissettes.

 

Pour les pinces ils faut pincer 6 pinces

 

Photo003

 

Bonne dégustation.Photo009.jpg

Publié dans petits fours

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Tcherek M'saker

Publié le par aux-delices-de-lili

Bonjour! me voilà avec une recette orientale super, bonne et fondante au parfum de citron jaune.

 

Pâte : 

3 mesures de farine

1 mesure de smen (gras) tiède

1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger

1 c à c de vanille

2 c à s de sucre glace

 

Farce :

3 mesures d'amandes émondées et moulus 

1 mesure moins 2 doigts de sucre cristallisé

2 c à s de gras, vanille, zeste de citron (beaucoup)

eau de fleur d'oranger.

 

Décoration :

un sirop fait avec (1/2 l d'eau, 250g de sucre cristallisé et 1 pincée de gomme arabic (mesk el arbi) laisser 20min sur feu).

Après refroidissement ajouter un verre à thé d'eau de fleur d'oranger.

sucre glace tamisé.

 

Voir la préparation de la pâte (recette nakache), diviser en petites boules de 25 à 30g réserver.

Farce ! mélanger tous les ingrédients, mouiller avec fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme et homogène.

Façonner des boudins couvrir et réserver.

 

Sur un plan de travail, abaisser les boules de pâte en une forme légèrement ovale, déposer le boudin de farce rouler en appuyant légèrement  tout en donnant la forme d'un croissant ou d'une lune.

Déposer les gâteaux dans un plat non graissé à 150° pendant 25 à 30 mn ils doivent avoir une couleur dorée. Défourner

et laisser refroidir.

Plonger vos gâteaux dans le sirop, égoutter sur 1 grille!

saupoudrer un plan de travaille de sucre glace  disposer les par petites quantités, saupoudrer généreusement et appuyer légèrement la surface.

Reprendre les gâteaux une deuxième fois les saupoudrer encore et laisser  sécher toute une nuit.Photo1073Photo1068

Photo1064

Publié dans gâteaux orientaux

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Makrouts el koucha (au four)

Publié le par Lili

Voici de délicieux makrouts à la pâte de dattes aux saveurs orientales et fondants en bouche!

 

Ingrédients :

 

 

3 mesures de semoule moyenne

1 mesure moins 1 doigt de smen tiède,

1 mesure moins 1 doigt de fleur d'oranger

 1 pincée de sel et 2 c à s de sucre glace!

de la pâte de  dattes (ghars) voir la préparation Gâteaux nakache

 

Mélangez tous les ingrédients faire  un puit et verser le smen , mélanger bien avec la paume des mains pendant au moins 1/2 h pour bien faire pénétrer  le gras ajouter toute la mesure d'eau de fleur d'oranger petit à petit afin d'obtenir une  pâte maniable! Faite un boudin mettre  les dattes souder et applatissez le et tracer avec l'emporte pièce couper disposer dans 1 plaque allant  au four!

Cuire au four à 180°  laisser dorer!

dés la sortie du four plonger les makrouts dans du miel chauffé avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et au moment de les servir remettre  une 2 eme fois du miel.

 

 

makrout au four démo 1-copie-1

 

makrout-au-four-demo2.jpg

makrouts-au-four-cuits.jpg

Publié dans gâteaux orientaux

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Bonjour

Publié le par OverBlog

Etant passionnée de patisseries orientales et autres, j'ai eu l'idée d'ouvrir un blog culinaire afin de partager mon savoir avec d'autres internautes

Publié dans blablas

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